泡菜的菜品(最美家常菜泡菜)
春天,万物生长,小草生长。这时,各种绿色植物和蔬菜开始发芽生长——韭菜是新绿的,竹笋破土而出,香椿发芽了...经过一个冬天的冬眠,人们迫不及待地舒展身体。在温湿空之气和四肢耗氧量增加的影响下,“春困”成为不可抗拒的执念,食欲也受到影响。这时候最需要用美味开胃的咸菜打开味蕾。
关于泡菜,首先要知道这些套路:
1.选择新鲜、水分丰富的食材,如白萝卜、胡萝卜、黄瓜、大白菜、卷心菜、大头菜、茄子、生菜、竹笋、莲藕、辣椒、生姜、大蒜等。使腌制的蔬菜成功率高,口感酥脆爽口。
2.遵循先泡后取的原则。泡菜的原料越多,时间越长,味道越好。吃了咸菜后,记得密封保存好。选择新型的腌制盒/箱,易开合,取放方便,可避免传统用水封坛的沉重和不便。
3.取咸菜时,不应带入油腻等杂质,要用干净的专用工具夹住,防止卤汁变质。
4.如果泡菜的卤汁有红斑和白釉,可以加入一些白酒来去除,也可以在冲泡时提前加入适量的蒜汁和姜汁来预防。
5.腌制好的保鲜盒必须无油无水,干净卫生,才能放入食材。
知道了这些套路,怎么才能做出自己喜欢的咸菜呢?
1.北方泡菜-醋黑豆
食材:黑豆250克,陈醋500毫升工具:特百惠腌制盒(0.85升),煎锅
步骤:
(1)将黑豆洗净晾干,放入干炒锅中炸至爆熟,捞出晾凉备用。
(2)将干黑豆放入卤制盒中,倒入老陈醋密封。
(3)将卤汁盒放入冰箱冷藏一周再食用。
提示:
(1)黑豆也可以放入烤箱150℃烤15-20分钟左右。
(2)肠胃不好的人不宜多吃,以免引起不适。
2.四川泡菜-酸菜
材料:新鲜芥末2000克,生姜50克,红辣椒50克,粗盐180克,白酒10毫升,水8升。
工具:特百惠酸洗盒(15.5升),菜刀。
步骤:
(1)将整个芥菜浸泡在水中15分钟,然后洗净,倒挂在阴凉处晾干1天,直到芥菜变软枯萎。
(2)在卤制盒里铺一层芥末,撒一层盐,再铺一层芥末,撒一层盐,以此类推。
(3)生姜切片,与辣椒一起放入腌制保鲜盒中,加入白酒和纯净水,密封盖好。
(4)将卤汁盒放在阴凉处,腌制10天后食用;放入冰箱大约需要15天。
3.泡菜
材料:大白菜4000克,苹果100克,雪梨100克,葱100克,姜15克,蒜30克,白糖80克,盐15克,盐60克(腌制用),鱼露40毫升,白酒5毫升,韩国辣椒粉120克。
工具:特百惠酸洗盒(15.5升),菜刀
步骤:
(1)先将白菜洗净,晾干水分,切成两半。
(2)将干白菜的根部用盐浸泡8小时,然后将叶子用挤出的盐水腌制半小时。
(3)倒掉盐水,大白菜备用。
(4)将糯米粉放入凉开水中,搅拌均匀无颗粒,然后放入微波炉中加热一分钟,呈白色。
(5)苹果、雪梨、洋葱、大蒜切碎备用。
(6)将蒸好的糯米粉、辣椒粉、步骤5中的粉碎料以及其他调料与大白菜一起搅拌,然后放入腌制盒中,密封盖好。
(7)将腌制好的保鲜盒放入冰箱冷藏,腌制5天再食用。
4.南方泡菜-咸鸭蛋
材料:鲜鸭蛋50个,白酒120ml,花椒2g,八角5g,香叶1g,粗盐1200g,水4000ml。
工具:特百惠酸洗盒(15.5升),锅
步骤:
(1)新鲜鸭蛋洗净晾干。
(2)锅中加入水、花椒、八角、凤仙花叶,关火后放凉。
(3)待水冷却到手温时,加入盐,要分几次少量加入,充分搅拌,直至盐水饱和。
(4)将白酒放入小碗中,将干鲜鸭蛋在白酒中滚一圈,然后取出晾干;烘干后,再次滚动白酒,然后烘干。
(5)鸭蛋完全晾干后,放入卤制盒中,倒入冷却的饱和盐水,密封盖好。在凉爽的室温下腌制45天左右,一般不超过60天。
提示:
(1)滚白葡萄酒的目的是让蛋黄油变得更好,但白葡萄酒必须完全干透后才能放入箱内腌制。
(2)加入花椒和八角,会使鸭蛋腌制后更香。
(3)腌制45天左右,可以先取一个咸鸭蛋,敲碎看看是否需要增加腌制时间。
看你有没有做某件事的冲动。反正现在疫情不太好跑。还不如在家做饭打发时间!