奶奶用了年的腌菜配方,爽口开胃,腌一天就能吃,放半年都不坏
眼看夏天就要到了,气温越来越高。每年这个时候,人的食欲都会下降,大鱼大肉根本提不起胃口。这时候来点清脆爽口的开胃菜,比如腌黄瓜、腌萝卜、泡椒等。,应该会出现。这些餐前开胃菜总能抓住大众的胃口。今天整理了奶奶用了30年的泡菜配方。都是清爽开胃的。最重要的是腌制一天就可以吃了。只要储存得当,半年后就不会变质。
1.【酱腌萝卜】——配料:白萝卜、蒜片、小米椒、香菜梗、白糖。
酱料:酱油100毫升,陈醋50毫升,八角1个,香叶1片,桂皮1个,胡椒粉少许,水200毫升,冰糖30克。
1.白萝卜洗净切成4瓣,再切成0.5cm的薄片,放入大碗中,加入适量的盐,抓匀,然后放置一旁腌制30分钟左右。
2.将腌制好的萝卜放入凉开水中,不要浸泡,只需将表面的盐清理干净,捞出沥干备用。
3.将所有调料放入锅中,按照上述酱汁的比例一起煮。当冰糖融化,酱汁沸腾后,改小火继续煮5分钟,然后放在一边晾至常温。
4.将萝卜片放入无水无油的容器中,加入蒜片、小米椒、香菜梗、白糖,倒入酱料冷却拌匀。腌制4小时后才能食用。
二。【腌黄瓜】——食材:黄瓜3根,盐
腌制汁:白糖80g、花椒3g、八角1个、香叶1片、酱油100g、米醋40g、清水140g、蒜片、小米椒。
1.将黄瓜放入锅中,加入一勺小苏打和盐,倒入没黄瓜的清水中,浸泡10分钟左右,将泡好的黄瓜洗净,然后捏好头尾,再分成四份,去掉中间的果肉,切成小块,加盐,抓匀,待用,腌制2小时。
2.将腌制好的黄瓜用水洗去多余的盐,放在通风的地方或者太阳底下晾干表面的水分。直到黄瓜用手挤不出水。
3.将所有调料按上述腌汁比例放入锅中,小火煮至沸腾,待冰糖完全融化后关火冷却。
4.将晒干的黄瓜放入无油的大碗或玻璃缸中,多放蒜片和小米椒,倒入酱料冷却,戴上一次性手套拌匀。
三。【腌制莴笋条】——食材:莴笋条3条(去皮后900g)、盐、蒜片、小米椒圈、串椒圈。
调料:冰糖100克,花椒6克,八角2颗,香叶2片,酱油100克,米醋40克,水150克。
1.把生菜的叶子去掉,用刀把皮剥掉,然后把刀换成小指粗细的长条。放入大碗中,加盐,搅拌均匀,静置腌制2小时以上。
2.把生菜里的沙子里的水倒掉,然后用清水洗两遍,放在晾网里或者能晒到太阳的地方。晾2小时后,口感更脆。
3.将所有调料按上述调料汁的比例放入锅中,小火煮至沸腾,待冰糖完全融化后关火冷却。这是三棵生菜的调味汁量。可以根据情况增减。
4.将干生菜倒入无油大碗或玻璃缸中,多放蒜片、小米椒圈、串椒圈,倒入干汁,戴上一次性手套,抓匀,腌制过夜后即可食用。
四。【泡椒】——食材:辣椒2斤,姜蒜适量,辣椒20个,八角2个,桂皮10克,糖40克,酱油500克,水500克。
1.花椒洗净控干水分,姜蒜切片备用。
2、锅热,将花椒放入锅中,用小火煎成虎皮形状。将处理好的花椒、姜、蒜放入无水无油的容器中。
3.锅里放1: 1的酱油和水,放入花椒、八角、桂皮、白糖或冰糖,烧开,转小火,继续煮10分钟后放凉。
4.过滤干汁,倒在辣椒上面,腌制过夜,放入保鲜盒放入冰箱冷藏。72小时后可以吃。
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