有电饭锅，有炒菜的铁锅，有煲汤的砂锅。这就够了。随着在网上看的多了，看的多了，渐渐的就种草了，了解了康宁玻璃壶，搪瓷壶，塔吉壶等。大部分人对铁锅的认识都是融入到妈妈的厨房里。回到根本，我发现用的最多的炒锅是铁锅，一个炒锅也很有学问。

中式菜刀，一刀在手，可以切，可以剁，可以剁。同样一个铁锅在手，可以煎、炸、炖、烧、蒸。随着物质条件的改善，选择已经很多了。我在业余时间学习了烹饪。简单来说，我知道生炒锅和熟炒锅。

生铁锅

什么是生铁锅？我还没找到更官方的定义。生铁锅是铸铁锅。铸铁锅是通过将熔融的铁倒入砂型中而成型的。每一个壶身都是独一无二的砂型，后期经过打磨和修整，所以表面不像不锈钢和精铁厨具那么光滑。在铸造过程中，会形成可避免的砂眼和浅坑。这些都不是质量问题。壶身随着时间的推移变得油滑。可以说越用越好用。可以作为传家宝。炒，炸，煮，炖。坚硬但易碎。

最直观的感觉就是厚、糙、重，传热慢，加热锅的时间长。因为锅比较厚，受热均匀，锅的热冷却比较慢，可以利用余温加热。

铸铁锅有一个特点。当火的温度超过200℃时，铸铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，锅内充满气体。因为普通家庭用的是天然气灶，温度没有餐厅用的火灶大，需要用铸铁锅升温，所以用铸铁锅比较好。

熟铁锅

实话说，猪油熬出来很有成就感，很香

熟铁锅是用黑铁片手工锻造或锤打而成。最有代表性的就是舌尖上的中国章丘铁锅，号称万锤百炼。没有化学涂层，也就是我们通常所说的特氟龙涂层，如果后期开锅时注意的话，可以达到非常好的不粘效果。

熟铁锅是锤打而成，壁比较薄，重量轻，韧性高，导热快，温度变化比较灵敏。相对于生铁锅，新人使用起来相对困难。适合爆炒。

需要注意的是，煮好的铁锅在烧开的时候，一般用猛火烧会出现青紫，属于正常现象。然后会逐渐变灰，最后变成正常的黑锅。

锅怎么煮？

煮锅的方法有很多种，不外乎先清洗干净，再上油等等。看了很多文章和视频，我总结了以下几点:

用温水把锅洗干净，第一遍用洗洁精把里里外外仔细洗干净，用洗碗机来回刷洗干净一些杂质；

放火烧干，有人说会变色，但我的看法是可以烧到冒烟；

小火，用家里一般的食用油，倒入锅里，慢慢让锅浸泡，多滑锅；

用温水洗净，将锅放在火上加热，烟熏，用肥猪肉块在锅内滑动，使锅内壁与油脂充分接触；

用不加洗洁精的温水冲洗，晾干水分，放在炉子上加热晾干水分，倒入少许植物油，涂抹均匀，放置过夜。

这样的锅才会开。但后期使用也要注意，尽量减少洗洁精的使用，避免破坏油层，让它更长更粘锅。再次重复上述步骤。

日常保养

常温下，铁在干燥空气体中不易与氧、硫、氯等非金属元素反应，如果有杂质，在潮湿空气体中容易生锈；在含有酸、碱或盐溶液的潮湿空气体中生锈更快。要注意铁锅在使用过程中的生锈问题，否则会对身体造成伤害。根据网上意见汇总，整理出以下几点:

饭后将锅洗净，晾干，或放在火上烤，自然冷却。最好放在通风、阴凉、干燥的环境中。

注意热胀冷缩，待火锅稍微冷却后再清洗。如果不能用洗洁精，就不要用。避免破坏硬煮形成的油膜。清洗后用小火擦干，涂上植物油保护。

不要用铁锅盛隔夜菜，剩菜不健康，铁锅在酸的作用下会发生化学反应；

可以用醋去锈，然后洗净，可以重复上述煮的步骤。

铁锅不宜用来煲汤或红烧。这时候你就需要配其他的锅碗瓢盆了。如果条件有限，一定要用铁锅，也可以。事后要小心。

最好用木制和硅胶铁锅。

注意了。

普通人选择木柄，毕竟不是厨师出身。用布给锅保温的噱头没必要，不好操作；

关于大小，根据实际情况，如果能买到大的，炒菜的时候可以从容翻炒，不用担心翻出锅。在小龙虾的季节，还有一个大到可以吃的锅。

盖锅是必须的，有些菜需要煮。这个时候，一个合适的锅盖很重要；

家里要有两个锅，一般都是双焦的。一个爆炒，一个红烧红烧。

最后，在家做饭不仅包括炒锅，还有炖锅，砂锅之类的。这是一个康宁玻璃罐。我媳妇去新疆出差了。上班了，下班了还要给我打电话，说没火，就是锅烧了8个小时。后面的图片显示的是烧焦的骨头。

烧的骨头汤